每日一字 鱼字旁的汉字 【鮭】

【鮭】

日语表记：さけ

日语发音：sake

       鲑形目鲑科海水鱼，广泛地洄游于北太平洋，到河流上游产卵。孵化的幼鱼顺流而下，游入大海，又要产卵时再回到河川。背部是暗青色，腹部是银白色，身体是淡红色，很是美味。鱼卵一般作为盐渍鲑鱼子、三文鱼籽食用。有鲑（白鲑）、红鲑、银鲑、桦太鳟、樱鳟、琵琶鳟、大鳞大麻哈鱼7个种类。在日本，提到鲑则多指白鲑。

       咸鲑鱼一般用盐腌制或用海水泡制，由于寄生虫等问题，基本没有不进行冷冻等处理就生食的习惯。秋季是盛产期，那时的鲑被叫做秋鲑或秋味。在其他季节捕获的鲑则被叫做时鲑（ときしらず），时鲑也是膘肥味美。因进口的养殖鲑没有寄生虫，也可以做成生鱼片或寿司食用。有时也写作「しゃけ」。

樱鳟

【品牌】

银圣（北海道日高）：用日高海上的定置网进行捕捞，长有灿烂的银色鱼鳞的鲑，被叫做“银毛鲑”。然后在捕捞上来的鲑中再严格挑出体型大且味道更鲜美的。

罗臼产幼鲑（北海道知床）：10～11月在知床附近渔获的未成熟白鲑。据说是捕捞1万条才能选出1条的神话般的鲑，因此而出了名。

阿武隈川枫叶鲑（福岛县西白河郡）：由加拿大原产的虹鳟进行品种改良后的大型硬头鳟。

樱银（宫城县石卷市）：生鱼片专用的银鲑。进行严格选饵和精心打造环境，将养殖的臭味控制在最少。

广岛鲑（广岛县廿日市市）：在广岛县有名的溪流垂钓地--万古溪，花2年时间养殖的硬头鳟。通过在饵料中搭配柠檬，使鲑的体内没有多余的脂肪，味道十分清淡。

鲑鱼饭

编辑/Little White