每日一字 鱼字旁的汉字 【鮭】

每天学习一个鱼字旁的汉字,丰富你的学识,也丰富你的餐桌。

【鮭】

日语表记:さけ

日语发音:sake

 

       鲑形目鲑科海水鱼,广泛地洄游于北太平洋,到河流上游产卵。孵化的幼鱼顺流而下,游入大海,又要产卵时再回到河川。背部是暗青色,腹部是银白色,身体是淡红色,很是美味。鱼卵一般作为盐渍鲑鱼子、三文鱼籽食用。有鲑(白鲑)、红鲑、银鲑、桦太鳟、樱鳟、琵琶鳟、大鳞大麻哈鱼7个种类。在日本,提到鲑则多指白鲑。

       咸鲑鱼一般用盐腌制或用海水泡制,由于寄生虫等问题,基本没有不进行冷冻等处理就生食的习惯。秋季是盛产期,那时的鲑被叫做秋鲑或秋味。在其他季节捕获的鲑则被叫做时鲑(ときしらず),时鲑也是膘肥味美。因进口的养殖鲑没有寄生虫,也可以做成生鱼片或寿司食用。有时也写作「しゃけ」。

 

樱鳟

【品牌】

银圣(北海道日高):用日高海上的定置网进行捕捞,长有灿烂的银色鱼鳞的鲑,被叫做“银毛鲑”。然后在捕捞上来的鲑中再严格挑出体型大且味道更鲜美的。

罗臼产幼鲑(北海道知床):10~11月在知床附近渔获的未成熟白鲑。据说是捕捞1万条才能选出1条的神话般的鲑,因此而出了名。

阿武隈川枫叶鲑(福岛县西白河郡):由加拿大原产的虹鳟进行品种改良后的大型硬头鳟。

樱银(宫城县石卷市):生鱼片专用的银鲑。进行严格选饵和精心打造环境,将养殖的臭味控制在最少。

广岛鲑(广岛县廿日市市):在广岛县有名的溪流垂钓地--万古溪,花2年时间养殖的硬头鳟。通过在饵料中搭配柠檬,使鲑的体内没有多余的脂肪,味道十分清淡。

鲑鱼饭

 

 

编辑/Little White