每日一字 鱼字旁的汉字【鯖】

每天学习一个鱼字旁的汉字,丰富你的学识,也丰富你的餐桌。

【鯖】

日文表记:さば

日语发音:saba

       鲈形目鲭科的海水鱼。背面为青绿色,长有不规则波纹状斑纹。中文叫作青花鱼。世界范围内分布广泛,常洄游于日本各地沿岸。在日本捕捞的多为真鲭和胡麻鲭,秋季是捕捞旺季,此时则被称作“秋鲭”。另外,也有从挪威等国进口的青花鱼,统称为“挪威青花鱼”,也就是大西洋青花鱼,多用于加工品的制作。因为青花鱼游动速度快,也是导致异尖线虫病的原因,故很少生吃,一般是使用醋泡、盐烤或者酱煮等方式进行烹调食用。

胡麻鲭

【惯用句】

鯖を読む(打马虎眼):为使自己得利而谎报数量。(因青花鱼易腐蚀,所以只能活着时数数,但鱼活蹦乱跳,极易把数数错,于是会在实际数量上捣鬼。)

【品牌】

松轮青花鱼(神奈川县三浦市):一本钓的青花鱼钓上来后不接触任何物体,直接投入鱼仓,所以直到出货前仍很鲜活。由于新鲜度极高,因此生吃也很美味。与一般的真鲭不同,松轮青花鱼有一个特征,即身上为樱花色。躯干至鱼尾部分有一条黄色的纹理,故被称为“松轮黄金青花鱼”,是青花鱼中的极品。

关青花鱼(大分县大分市):在海流湍急的丰予海峡一本钓捕获的青花鱼。捕捞于大分县佐贺关。

金华青花鱼(宫城县石卷市):在南三陆金华山周边海域,使用固定网、一本钓或围拉网捕捉的鲜度高且肥美的超大青花鱼。

土佐清水青花鱼(高知县土佐清水市):在海流湍急且鱼饵丰富的海域捕获的肉质紧实的胡麻鲭。秋季至冬季时,鱼脂如金枪鱼腹部那样肥美,也推荐生吃。

旬青花鱼(長崎县五岛列岛):指的是10月至次年2月,在五岛・对马海域捕获的寒青花鱼,该品牌只认定重量为400g以上的鱼。鱼脂丰富,生鱼片可谓极品。

青花鱼生鱼片

青花鱼手握寿司

 

 

 

编辑/Little White