10月的推荐寿司

这是一篇严选春夏秋冬四季食材制作而成的应季寿司介绍帖。下面为您介绍几品秋意愈浓口味愈佳的寿司。

       鱼类的旬分为「捕获之旬」和「味觉之旬」。「捕获之旬」指的是大丰收的便宜时期。需要注意的是,根据鱼的种类、地域的不同,旬的时期有变长或者有2次到来的情况。

       本次,我们得到了来自神奈川县川崎市百合丘,经营着『楠本寿司店』的楠本光秀先生的大力协助。采用江户前技术制作的45种寿司,将于每月分别进行介绍。希望能在您想了解应季的鱼类和享受寿司的美味的时候成为您的参考。

 

墨鱼寿司(10月~6月)

       在寿司食材中,墨鱼被称作“Sumiika(墨烏賊)”,但其日语标准名为“Kouika(コウイカ)”。肉厚且口感粘稠,味道醇厚,尤其在关东地区倍受欢迎。夏末上市的小墨鱼叫“新墨鱼”,深受人们的珍视。图中寿司为江户式墨鱼寿司。

 

赤鯥寿司(9月~2月)

       赤鯥的日语标准名为“akamutsu(アカムツ)”,因喉部深处呈黑色,故被称作“nodoguro(喉黒)”,在新泻、富山和石川各县和山阴地区被视为高级鱼。也有“白肉金枪鱼”之称,烹煮或烧烤食用都很美味。照片是将赤鯥火烤之后做成的寿司,千叶县铫子市产。

 

三文鱼子寿司(9月~11月)

       三文鱼子是战后开始被用于制作军舰卷的一种食材。“Ikura(イクラ)”在俄语中意为鱼卵,后指松散状的三文鱼的成熟卵。作为寿司食材,一般有盐渍和酱油腌制(如图)两种做法。北海道产。

 

 

编辑/Little White

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