KOMEDA创业50周年--名古屋的咖啡馆文化走向全国!

       因“美好的清晨”而闻名、传承了名古屋发祥的咖啡馆文化的『KOMEDA咖啡店』活力满满。其传统的咖啡店风格,在全国范围内不分年龄吸粉无数,我们尝试探究了一下其中的奥秘。

       KOMEDA突飞猛进的秘密在于,即使是再寻常不过的事情也不会轻易放过,力求做到最好!《ABC经营术》中记载!

50年累积的精益求精成就了现在的KOMEDA

       因山中小屋风格的外观而被人熟知的『KOMEDA咖啡店』,明年将迎来创业50周年。这是一家发迹于名古屋的老字号咖啡店。像星巴克和Doutor Coffee这样的自助服务型咖啡店不断增加的同时,KOMEDA依旧采用店员递上菜单、桌边点餐、并将餐点送至顾客座位的全套式服务模式。目前已经成长为在日本国内44个都道府县开有超过760家店铺,在中国·上海也开有2家分店的大型咖啡连锁店。为什么现在古风古韵的昭和风咖啡店这么受欢迎呢?

     「名古屋是一个咖啡店间竞争很激烈的地方,为了让来过一次的顾客再次光临,我们从创业时就下了很大的功夫。“舒适惬意、最佳场所”这种理念作为KOMEDA精神被传承下来,我认为这就是它受欢迎的魅力所在。」(KOMEDA 经营战略本部・清水大树)

       KOMEDA精神包括两大基本核心:一是营造如自家卧室般令人舒心的独处空间;二是追求最醇正的味道。

     「对咖啡的味道严格把控自然是必不可少的,面包也是采用最顶级的小麦粉,并在自家公司加工制作而成。根据不同菜单搭配不同厚度的面包切片也是我们服务极致的表现之一。虽然在工厂内将面包切片可以节约成本、减少店面的负担,但在运输过程中面包的风味会减弱,因此,我们选择在店内花一点时间将面包切开。」(清水)因为这些周到的小细节才会让顾客产生“下次还想再来”的念头。

       广泛的客户层也是KOMEDA的一大优势。来店消费的顾客的平均年龄约48岁,基本上和日本人的平均年龄持平。而且KOMEDA的客人平均每人逗留时间为1小时左右,大约是其他咖啡店的2倍。乍一看,貌似接待的顾客流量较低,但其实因为顾客没有特定的目标层,从早到晚全天客源不断,所以完全不用担心。

      「KOMEDA也有着“即使是再寻常不过的事情也不会轻易放过,力求做到最好!”这种类似于公司方针的独特的“ABC”文化。我们不认为它最多只是家咖啡店,并且脚踏实地地将它发展成了一家受欢迎的餐饮店。」(清水)

       重视50年的传统的同时,近年来还通过发售限期出售商品等形式,为大家提供新的附加价值。

      「今后,还会将名古屋发祥的咖啡店文化严肃地推向全国。」(清水)

       KOMEDA计划到2021年在日本全国范围内开设1000家店铺。届时将会有更多的人能在自己所在的城市体验这份良苦用心。

KOMEDA调和咖啡和「冰与火」的搭配可谓是独一无二!

「冰与火」的制作方式是,将64层起酥的圆形丹麦面包烤得松松软软,然后在上方加上冰激凌。1977年开始成为KOMEDA的招牌甜点。

 

精致细节的验证 1

将舒适性更加科学化的高逼格店铺内的秘密

       KOMEDA的沙发,采用的是原创尺寸设计,靠背的高度和膝下空间的长度,都能够令人感觉非常舒适。沙发的排布方式充分考虑到了交流的距离感,为客人营造畅谈的惬意环境。这是从创业之初就开始不断摸索、尝试而得到的Style。

       乍一看店内没有丝毫奇特之处,墙壁设计上令人心情平静的木质材质占40%,通过大量使用木质材料,可以有效抑制会话时的回音。隔断巧妙得营造出了毫无压力感的个人空间,采用的是固定式桌子,即使用手拄着站起来也不会倾倒。拥有宽敞的乘坐面积的舒适沙发。大小与轮子尺寸相当,将其移开以后,可以放置轮椅。

 

精致细节的验证 2

极致菜单,菜单中的任何一款产品都可以完美呈现

对于咖啡,要求极致的不仅仅是味道

将4个纯咖啡豆做成7种焙煎豆后制作而成的混合咖啡。采用双层法兰绒滤网进行提纯,从而祛除杂味、保证口味醇正。加入乳脂含量为45%的高乳脂鲜奶油(或牛奶)和砂糖的话,绝妙的搭配,带来更加醇厚的口感。

使用可保温、有一定厚度的杯具——有田烧

点饮品即免费赠送早点

早点有三种可选,都是充满名古屋风的奢华的赠品,听说在店铺刚开始进军关东地区时,很多人的反应都是“我没有点早点啊”。

自家生产的面包制作而成的烤土司面包

从左往右分别是,名古屋名吃小仓小豆馅、手工制作蛋泥、热乎乎的煮鸡蛋。

诚意满满、分量十足的小吃拼盘

端过来的食物看着比菜单上的份量少的时候,人难免会有一些失落。为了不让客人有这种失落感,KOMEDA特意供应分量十足的小吃类食品。土司烤得整片都很松软,蛋泥也是纯手工制作。

 

容器的形状也能让人静下心来

极致的饮品阵容

使用非常受孩子喜欢的长筒靴型玻璃杯和带盖子的不倒翁型玻璃杯等,就连容器也要做到能够令人心情舒畅,这就是极致的服务精神的体现。上面放得满满的松软冰激凌也大大增强了满足感。

大家都知道的长筒靴型玻璃杯

不倒翁型玻璃杯的Summer Juice

KOMEDA最新消息

喜欢KOMEDA的另一个方面是喜欢其合时宜的季节限定菜单。现在,正在供应的「Jericho 芒果酸奶」,可以同时品尝到口感绵密的芒果和味道清香的酸奶。

用阿方索芒果的果肉制作的果冻搭配酸奶,上面再加上打发过的奶油和樱桃。

图为点饮品即免费赠送的豆制糕点,很多人都会带回家。

 

创业50周年!
KOMEDA咖啡店的发展史!

       KOMEDA由加藤太郎于1968年在名古屋市内创立,因为加藤的本家经营着米店,其店名便来源于「米屋的太郎」,正式名称是『咖啡所KOMEDA咖啡店』。2003年开始在中京·东海地区以外的地方开设分店。2016年,经营的KOMEDA株式会社在东京证券交易所市场1部上市。

 

 

 

 

 

 

编辑/Little White