非常适合搭配煮食和火锅饮用的10大日本酒

不同酒搭配相应的食物,更能凸显出彼此的美味。

鰤鱼萝卜

口感清爽的煮食搭配味道浓厚的酒

惣誉(そう ほまれ) 生酛(き もと)仕込特別纯米』 栃木・惣誉酒造

“口感细腻、甜味慢慢地扩散开来的‘大众’味道。是一款非常适合搭配着煮食和炖猪肉块等料理饮用的酒。把酒温在40~45℃的话,便会变得轻飘飘的、激发其风味、浓郁的酒香味慢慢扩散开来。”(山同)。兵库县东条、吉川(よ かわ)产的山田锦酿造的传统生酛纯米酒。2850日元(1.8L)。

◎惣誉酒造/栃木县芳贺郡市貝(いち かい)町大字上根(かみ ね)539

可以网上咨询:http://sohomare.co.jp/

 

鶴乃里(つる の さと)』石川・菊姫

“酒香味给人以山废酒般的印象,含在口里,上等的甘甜与香醇在口中慢慢扩散开来。饮过之后,舌尖还会留有淡淡的余香,依旧能给人一种强烈的冲击感。常温下饮用的香味更加醇厚,同时也更能衬托出鰤鱼萝卜的美味。”(松崎)。使用耗时制作的山废酒母(しゆ ぼ),在特殊的发酵罐内,通过精细密的温度管理酿造而成。4000日元(1.8L)。

◎菊姫/石川县白山市鹤来新町タ8

可以网上咨询:http://www.kikuhime.co.jp/

 

关东煮

品味口感柔和、能够衬托出米香的美味酒

廣戸川(ひろ と がわ) 特別纯米』   福岛・松崎酒造店

“口感清爽、淡淡醇香味道在口中慢慢飘散开来。喝过以后,舌尖还依旧会萦绕着大米的甘甜与香醇。甜味与酸味完美融合,更加凸显出关东煮的味道。特别适合搭配过油豆腐或鲜嫩多汁且略带甜味的菜品饮用。”(山同)。由年轻企业蔵元杜氏(とう じ)酿造,是一款快速发展的备受关注的酒。2500日元(1.8L)。

◎松崎酒造店/福岛县岩瀬郡天荣村大字下松本字要谷47-1

 

西(にし)(せき) 手工酿造纯米酒』   大分・萱岛酒造

“一款具有温和膨胀感的香醇米酒,能够保留大米原本的味道。把酒温上(上温42~43℃),激发出其本身香味。除了搭配关东煮、也适合与筑前煮或炸鳗鱼、炸鸡等口味的料理一同饮用。”(松崎)。位于大分县国东半岛的酒窖。2544日元(1.8L)。

◎萱岛酒造/大分县国东市国东町纲井392-1

可以网上咨询:http://www.nishinoseki.com/

 

汤豆腐

搭配着香味会慢慢渗出的酒。调味料不同也会产生奇妙的变化。

澤屋(さわ や)  MATSUMOTO纯米酒』 京都・松本酒造

“给人一种轻飘飘、心情舒畅的印象。与豆腐的柔和相互重叠、微微温热的话柔和感更加浓郁,适合搭配着京都风味家常菜或河鱼饮用。”(山同)。使用酿酒优选大米“五百万石”、令人感受到深切怀念之味道。2300日元(1.8L)。

◎松本酒造/京都市伏见区横大路三栖大黑町7 

 

『清酒菊石(きく いし) 山田锦纯米酒』  爱知・浦野酒造

“口感搭配平衡、适合配着撒上柚子胡椒的汤豆腐饮用。把酒温上,酒香便会飘散出来。并且,非常适合搭配带有甜味的料理饮用,或者与使用红酱制作的火锅一同饮用,真心是非常享受。”(松崎)。元治元年(1864)创立的老字号酒窖。2940日元(1.8L)。

◎浦野酒造/爱知县丰田市四乡町下古屋48

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河豚什锦火锅

适合搭配着清淡的白肉鱼与调味佐料饮用的酒

(いし づち)(いし づち) 纯米吟酿緑标 (ふね)搾』  爱媛・石鎚酒造

“鲜嫩、新鲜多汁的口感。白肉鱼与拥有酿酒厂的爱媛的特产・柑橘类的组合,超赞。推荐在食用河豚蘸橙醋时饮用。”(山同)。非常适合搭配鲷鱼和梭子蟹、天妇罗等料理饮用。下料水使用石鎚山系的地下水。2700日元(1.8L)。

◎石鎚酒造/爱媛县西条市冰见丙402-3

 

『长阳福娘(ふくむすめ) 山田锦纯米吟酿』  山口・岩崎酒造

“会让人联想起苹果、具有纯正香味的酒。能够更好地品味到酒米・山田锦的甜味和美味,是一款微辣口的酒。在享用河豚什锦火锅时,可以使用唐辛子萝卜泥调和饮用。也适合与赤鯥和甘鲷制成的烤鱼米饭等料理饮用。”(松崎)。河豚的产地、(はぎ)之酒。3500日元(1.8L)。

◎岩崎酒造/山口县萩市东田町58

 

寿喜锅

适合搭配着肉类的脂肪和浓浓的调味食品饮用,口感醇厚、味道浓郁的酒

旭興(きよく こう) 生酛纯米磨八割八分』   栃木・渡邉酒造

“新酒米『とちぎ酒14』88%精米。酸味丰富、韧性很好。具有能够切断肉类脂肪般的冲击性口感。即使是关东风味浓郁的寿喜锅也不会吃腻。与畜产王国・栃木酒很像,适合搭配肉类料理饮用。”(山同)。虽然是小酒窖,但却是一家在品评会上取得了不俗成绩的实力派酒窖。1900日元(1.8L)。

◎渡邉酒造/栃木县大田原市须佐木797-1

 

 

 

 

 

编辑/小丸子