富含致衰老因素“AGE”的食物都有哪些?炸薯条,披萨都要注意!

       “近年来,通过研究我们了解到了使人衰老与生病的元凶就是‘糖化’”,擅长抗衰老饮食术的医生·牧田善二如此说道。他专注研究老化机制近30年,今天来为我们介绍一些有抗衰老功效的食材与食用方式。

AGE是什么

蛋白质与糖分结合后发生“糖化反应”的最终产物。它会残留在全身的各个器官、骨骼和血管中,成为生病和老化的罪魁祸首。

 

糖化会产生让人生病的AGE

糖化,简单来说就是蛋白质和糖分在体内结合后产生的“焦糊”。“糖化会使体内产生大量的不良物质。这些东西残留在体内,会引发癌症、动脉硬化、粗骨症、老年痴呆等多种病症”。

由于血管中的胶原蛋白纤维全部代谢替换需要15年的时间,这里也便成了AGE容易残留、容易老化的地方。“如果AGE引发了血管动脉硬化,会使氧气和营养物质无法顺利输送到全身的各个细胞,从而引发全身的病痛和老化。”

 

烤至金黄的食物里满满的都是AGE!

AGE不仅会通过体内的化学反应产生,也会因为食材和烹饪方法、食材搭配等有所变化。

“糖分含量多的东西自不必说,加工食品,高温处理的食品中也含有大量的AGE。脆脆的培根,炸薯条就是最具有代表性的。此外,披萨,炸鸡块等,富含大量蛋白质和糖分的食物,加热后也是十分危险的。也就是说,烤至金黄的美味的东西都是会让你老化的东西。”

 

 

可以安心摄入的食物

 

● 涮锅→但是肉涮的时间一定不能长

肉类食物炖煮比烧烤好,比起炖煮涮的更好。“不让它焦,缩短加热时间,就能很好的抑制AGE的产生。”

 

● 刺身→鱼吃生的最好!

能生吃的东西最好都生吃。“金枪鱼和鲣鱼富含能有效抑制AGE产生的肌肽成分。”

 

● 烤牛肉(肉块内部几乎为红肉)→比烤肉含有的AGE成分要少

想要吃牛肉的时候,选只烤表面的烤牛肉或者是半熟的牛排比较好。就是要尽量选择不会产生焦糊的烹饪方式。

 

 

尽量少摄入的、富含AGE的食物

 

● 饼干→香甜的饼干是AGE的集合体

面粉富含的糖分和鸡蛋牛奶的蛋白质一混合,再加上高温烘焙的料理方法,饼干里全是AGE。烤薄饼和黄油烤吐司也一样。

 

● 炸薯条→含有能引发癌症的AGE

“土豆经高温处理后会产生叫做“丙烯酰胺”的AGE,这种物质在100多种AGE中会引发癌症的机率最高”。

 

● 培根→加工肉类中培根很危险

法兰克福香肠一类的加工肉类食品基本都含有很高的AGE,但是最危险的就是培根。“烤培根一餐的量中含有的AGE就已经远远超过了人体一天能够接受的量。”

 

 

● 披萨→芝士经过高温烘烤是不行的

含有大量AGE的芝士和肉,放在面粉上烤得热乎乎的。。。全是AGE!

 

● BBQ→明火,炭火高温烹饪也会使AGE巨增

用明火烤制的BBQ,比起平底锅更加高温。焦糊部分更加会含有大量的AGE。

 

 

加热和调味料也会产生AGE!

 

● 高温料理使AGE剧增

油炸,烤箱烤等高温烹饪方式都很危险。例如鸡胸肉的AGE含量,煮的大约是生的的1.5倍,烤就是7.5倍,炸就是10倍了。

 

● 甜辣的照烧也会使AGE增加

添加了糖和料酒制作的照烧,加热会产生大量AGE。烤鸡肉串这种看起来挺健康的东西也要注意。

 

● 褐色的食物就是AGE含量多的警示

“AGE的焦糊就是褐色的物质。要随时铭记褐色的食物就是富含大量AGE的食物。”味道重的食物,油炸的食物,褐色的食物,日常要养成避开他们的习惯。

 

 

 

 

编辑/小丸子

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