教您如何解体螃蟹・自宅蟹三昧<二>

勘察加拟石蟹篇

勘察加拟石蟹篇

使用厨房用剪刀轻松解体螃蟹

        口感绝佳的勘察加拟石蟹仅次于盲珠雪怪蟹,也是受日本人喜爱的人气螃蟹。而毛蟹则与勘察加拟石蟹具有同等程度人气,此次将由“辻调集团东京辻烹饪学校”日本料理专业的石桥良孝副教授,教大家如何使用厨房用剪刀完美解体螃蟹的方法。

        不仅是解体螃蟹的方法,还会为大家指导装盘方法、醋浇蟹肉制作方法以及使用壳制作毛蟹饭的方法。掌握了这些要领,就可以在家一展螃蟹宴的手艺了。

        螃蟹最好从信赖的店铺或销售人员那里购买冷藏的熟螃蟹。由于勘察加拟石蟹的蟹黄不能食用,所以厂家一般都会事先将其去掉后再煮。

●指导  石桥 良孝(辻调集团东京辻烹饪学校  副教授・38岁)

昭和53年(1978年)生于秋田县。曾就学于东京辻烹饪学校,后来成为该校的教师。目前任职于日本料理专业副教授。传授使用厨房用剪高效解体螃蟹的方法以及螃蟹料理的制作。

辻调集团东京辻烹饪学校网页:

简体中文→http://www.tsuji.ac.jp/cn/

繁体中文→http://www.tsuji.ac.jp/tw/

        本次讲解烹饪方法的料理(上图)有,最上面的“毛蟹饭”,顺时针下来是“毛蟹肉拼盘”,最下面的“醋浇勘察加拟石蟹腿肉”,毛蟹饭左下角的碗中是“勘察加拟石蟹拼盘”。

北海道产,重约1.6㎏。熟成品。这种大小的蟹足够4个人食用。

 

剥蟹秘笈:从关节以下剪蟹腿

1. 将蟹腹部向上放置于餐盘上,从关节稍下方将蟹腿剪掉。

2. 将3对蟹腿和1对钳爪剪下。蟹腿根部留一小段在蟹盖上。

3. 从关节下方剪掉蟹腿,只要轻轻一抽,里面的肉就会轻易并且完整地被取出。

4. 蟹腿尖细的部位也按照同样的方法剪下。仅限于3对长腿这么处理。

5. 同样的,蟹腿尖细的部位从关节下方剪的话,很容易取出里面的肉。取不出来的时候,用剪刀将壳剪开后取出。

6. 钳爪的硬壳部分,先将一个钳钩掰折并拔出,用剪刀剪开另一个带肉钳爪,将里面的肉取出。

7. 先将蟹腹上被称作“脐掩”(区分螃蟹公母的肚脐盖)的部分取下(煮熟的话可以食用)。

8. 用两个大拇指扣住中间部位向里一压,便可将腹部分成两端。如果太硬,也可以使用剪刀。

9. 抓住蟹腿根部,将其从蟹盖上取下,灰色的蟹腮是不能食用的,所以要将其剥掉。

10. 用剪刀将取下的部分剪成两半,很容易取出里面的肉。接下来,剪刀的戏份会越来越多啦。

11. 然后用剪刀将每段剪成4小块,尽量剪小一点则更容易地取出里面的肉。

12. 用剪刀剪开的部分,里面藏着丰满的蟹肉。然后用筷子慢慢将肉全部取出。

13.比较难取出的部位,可以用剪刀再继续剪成小块。重复这个步骤便可以全部将里面的肉取出了。

14. 用筷子取出蟹肉后,放入碗或盘中备用。从勘察加拟石蟹的腹中可以取出超乎你想像的肉量。

将蟹腿肉、腿根部肉和从身体中取出的蟹肉全部整齐地摆放在大餐盘中,外观也很漂亮。再将蟹盖摆上,更是一品精致华丽的料理。

 

 

编辑/白纯子

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