6月的推荐寿司

这是一篇严选春夏秋冬四季食材制作而成的应季寿司介绍帖。6月份为您介绍可以赶走梅雨的美味寿司。

       鱼类的旬分为「捕获之旬」和「味觉之旬」。「捕获之旬」指的是大丰收的便宜时期。需要注意的是,根据鱼的种类、地域的不同,旬的时期有变长或者有2次到来的情况。

       本次,我们得到了来自神奈川县川崎市百合丘,经营着『楠本寿司店』的楠本光秀先生的大力协助。采用江户前技术制作的45种寿司,将于每月分别进行介绍。希望能在您想了解应季的鱼类和享受寿司的美味的时候成为您的参考。

 

白虾寿司(4月~11月)

       身长约6cm的小虾,只能在富山湾捕捞。捕鱼期为4月~11月,6月~7月为捕捞高峰期。最近也成为了关东地区评价渐高的寿司食材。照片是用海带入味处理后,上面撒上藻盐的食材。

 

白墨鱼寿司(5月~7月)

       刚刚捕获的白墨鱼为半透明的淡红色,主产地为中部·山阴地方的日本海沿海以及长崎县。本次介绍的是福井县产的食材。口感胶黏,有细腻的甜味。照片为刀切处理后的墨鱼寿司,蘸着橙汁和藻盐食用。

 

缟鲹寿司(6月~8月)

       如果留下背部的银色部分,就会闪闪发光,如果去掉,便可作为白鱼肉使用。缟鲹在战后成为寿司食材,是夏季少有的高级鱼类。肉脂高级,味道温润,口感与鰤鱼、平政相比则更胜一筹。照片为伊豆群岛产缟鲹。

 

海鳗寿司(6月~8月)

       照片为在东京湾中捕捉的新鲜海鳗。东京湾小海鳗在东京圈很受欢迎。用酱油、酒、砂糖熬煮,将汤汁煮干,涂在上面。其他地区喜欢有油脂且稍大些的海鳗。烤鳗鱼也很美味。

 

 

 

 

编辑/Little White

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