7月的推荐寿司

这是一篇严选春夏秋冬四季食材制作而成的应季寿司介绍帖。7月份为您介绍夏季不容错过的正宗美味寿司。

       鱼类的旬分为「捕获之旬」和「味觉之旬」。「捕获之旬」指的是大丰收的便宜时期。需要注意的是,根据鱼的种类、地域的不同,旬的时期有变长或者有2次到来的情况。

       本次,我们得到了来自神奈川县川崎市百合丘,经营着『楠本寿司店』的楠本光秀先生的大力协助。采用江户前技术制作的45种寿司,将于每月分别进行介绍。希望能在您想了解应季的鱼类和享受寿司的美味的时候成为您的参考。

 

凤尾虾寿司(6月~8月、11月~12月)

       食用该寿司的最佳季节是夏季和冬季。随着饮食技术的进步,越来越多的料理店使用活虾,生着就制作成了寿司食材。照片为用开水焯过后的半熟九州产天然活虾。可同时品尝到生食的劲道口感和过开水后的淡甜。

 

海螺寿司(4月~8月)

       蝦夷法螺是经常被用来制作寿司的食材,俗称“Matsubu(真螺)”。海螺壳长16cm,宽10cm,属于大型螺。分布于自本州北部至北海道的广域。具有咬劲和微甜的口感,富含浓郁的乡土风味。图为北海道产海螺。

 

毛蟹寿司(4月~8月、11月~12月)

       即使是在北海道,食用时节也会因地域的不同而异,并且全年有售。夏季的噴火湾、冬季的日高海域或十胜沿岸产的毛蟹比较盛行。图为川崎市百合丘的『楠本寿司店』的招牌寿司,是将毛蟹煮熟剔除中肉,加上蟹黄制作成的寿司。

 

 

 

编辑/Little White

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