8月的推荐寿司

这是一篇严选春夏秋冬四季食材制作而成的应季寿司介绍帖。8月份为您介绍能够抵御酷暑的美味寿司。

        鱼类的旬分为「捕获之旬」和「味觉之旬」。「捕获之旬」指的是大丰收的便宜时期。需要注意的是,根据鱼的种类、地域的不同,旬的时期有变长或者有2次到来的情况。

        本次,我们得到了来自神奈川县川崎市百合丘,经营着『楠本寿司店』的楠本光秀先生的大力协助。采用江户前技术制作的45种寿司,将于每月分别进行介绍。希望能在您想了解应季的鱼类和享受寿司的美味的时候成为您的参考。

 

虾夷马粪海胆(6月~8月)

       除了虾夷马粪海胆,寿司还经常使用马粪海胆、紫海胆、北紫海胆和赤海胆。虾夷马粪海胆的著名产地有利尻、礼文、余市等地。只有在十胜、钏路、根室、纲走,夏季是禁捕期,在秋冬两季可以吃到。照片为北海道礼文产虾夷马粪海胆。

 

荣螺(5月~9月)

       食用荣螺的最佳时期是春夏两季。荣螺素有皮薄肉厚之称。薄壳长角,身肉紧实,十分美味。前味散发着海滨之香,口感劲道,后味则留有海藻香。照片为新泻县产荣螺。

 

鱚鱼(6月~9月)

       这是将江户前鱚鱼使用海带进行腌渍后制作的寿司食材。鱚鱼代表着夏季,被评价为闪着金色光芒的寿司食材。本身味道清淡,但使用海带腌渍后便凝聚了十足的美味。制作寿司时一般都会在食材上面划出细微裂痕,并使用大片肉,味道最佳。

 

真蛸(7月~8月、12月~2月)

       在关西,以明石为中心的濑户内海产的真蛸最为著名,春夏两季为最繁忙的捕捞期。在千叶县的南房総一带,四季均为捕捞期。照片的寿司食材是使用酱油和酒慢慢细煮出来的。照片为神奈川县佐岛产真蛸。

 

 

 

 

 

编辑/Little White

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